Người Việt càng ngày càng ‘chuộng’ hương vị nguyên bản

Vô địch Iron Chef 2012 đã có một số chia sẻ về bí quyết tuyển lựa nguyên liệu để tôn vinh hương vị món ăn. Tiêu chí của món ăn hoàn hảo - Với anh, một món ăn hoàn hảo dọn ra phục vụ thực khách cần tụ họp những tiêu chí nào? Có rất nhiều nguyên tố, trong đó chẳng thể thiếu sự tinh tế, tinh thông của người đầu bếp trong việc phối hợp khéo léo giúp hương vị của các vật liệu hòa trộn và tôn lẫn nhau. Một nhân tố quan yếu khác chính là những vật liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Nguyên liệu càng tươi ngon món ăn càng dễ chinh phục được vị giác của những thực khách tinh tế. - Là một đầu bếp giàu kinh nghiệm, làm việc ở khách sạn 5 sao và có cơ hội làm việc ở nhiều nơi trên thế giới, theo anh, thiên hướng ẩm thực của thực khách bây giờ thay đổi như thế nào? Thực khách Việt ngày càng sành ăn và có lượng tri thức ẩm thực đáng nể. Rất nhiều trong số họ đã đi nhiều nơi trên thế giới, xúc tiếp và cảm thụ nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau. Họ đã nếm qua từ đặc sản của địa phương cho đến những đĩa thức ăn cầu kỳ đắt đỏ trong những nhà hàng nức tiếng. Đi nhiều, trải nghiệm nhiều nên họ càng tinh tế và đòi hỏi khe khắt hơn. Họ biết rõ nguồn cội của từng loại nguyên liệu, hiểu như thế nà chuẩn “ngon và tươi”, món sốt phải như thế nào mới tôn hết được vị ngon của miếng cá hồi nướng. Họ biết cũng là hiệu rượu nho nức danh đó, nhưng năm sản xuất này sẽ có hương vị hơn hẳn năm sản xuất khác.  http://vietnampcs.Com/diet-kien/ - Hẳn họ sẽ thường yêu cầu những món ăn cầu kỳ với kỹ thuật thổi nấu phức tạp? Tiêu chí trước tiên thực khách yêu cầu ở đầu bếp chính là món ăn ngon hơn là yếu tố cầu kỳ. Nhưng gần đây, nhìn chung thiên hướng thực khách chuộng những món tôn vinh được hương vị nguyên bản của vật liệu, những món đòi hỏi người đầu bếp phải biết cách tiết chế gia vị và dùng cách chế biến hợp. Chả hạn với thịt thăn bò wagyu (có giá cả ngàn dollar/kg) đã rất mềm, rất thơm, rất ngọt, chỉ cần áp chảo rất nhanh, tối giản gia vị là đã có một món ăn hoàn hảo. Thực khách sành ăn sẵn sàng trả cả 3 triệu đồng cho một đĩa thịt bò đơn sơ như thế. Khi nuôi bò wagu, người ta đã phải tính tình rất kỹ lưỡng, rất khoa học: Chẳng hạn chỉ cho bò ăn lúa mạch, bò được massage, được nghe nhạc theo đúng liệu trình… để tạo ra thịt có độ béo, độ mềm, độ ngọt, độ thơm hợp lý nhất. Một người đầu bếp giỏi không được phép phá hỏng quờ quạng những tính nết chi li đó. Vật liệu tạo nên món ăn đạt “chuẩn” - Xin anh san sẻ một món ăn mà anh tâm đắc nhất? Tôi vẫn thích những món đơn giản, Chẳng hạn món cá hồi Na Uy nướng kiểu Âu, chỉ ướp với một tí muối, tiêu và dầu oliu, ăn kèm với xà lách và sốt kem trắng. Nhưng người đầu bếp vẫn phải cần rất kinh nghiệm, rất tinh tế để nướng cá chỉ đúng ở độ vừa chín tới mới lưu giữ nguyên lành mùi thơm, vị béo, sự thanh khiết, độ ngọt của cá hồi cũng như hàm lượng chất dinh dưỡng trong vật liệu. - Vậy với một đầu bếp như anh, vật liệu đầu vào cần đạt được những tiêu chuẩn nào? Không phải chỉ với riêng tôi, mà với mọi người, mọi món ăn luôn cần được khởi đầu từ những vật liệu đạt chuẩn tươi, ngon. Chả hạn như với món Âu, tôi thường chú trọng đến bơ, kem và sữa. Và tôi đặc biệt quan tâm đến sữa, http://vietnampcs.Com/dich-vu/dich-vu-diet-muoi-con-trung-hai/ bởi sữa sẽ làm dịu đi cái béo thỉnh thoảng quá đậm đặc của bơ, kem. Sữa làm cho hương vị món ăn trở nên nhẹ nhõm hơn, mềm mại hơn. - Anh thường dùng loại sữa nào khi chế biến món ăn? Tôi luôn lớp loại sữa có độ béo vừa phải, hương vị tinh khiết, thanh mát. Một người đầu bếp phục vụ thực khách cao cấp luôn phải chú ý: phải dùng loại sữa tươi thật nguyên chất và trong sáng, không pha tạp bởi các chất tạo mùi, chất bảo quản hay phụ gia… Trong một lần lóng vật liệu để làm các món Âu, tôi ngẫu nhiên phát hiện Sữa Chọn Cô Gái Hà Lan và khá bất thần khi sản phẩm đạt quờ những tiêu chí kể trên. Hương vị thuần khiết, thanh mát của Sữa Chọn góp phần làm cho các món ăn trở nên ngon miệng và nhẹ nhõm. Thành công của một món ăn đôi khi chỉ cần có vậy: tận tường khi chọn nguyên liệu, tinh tế khi chế biến để món ăn đạt được mức cao nhất của sự hòa hợp giữa các hương vị. Bồ Công Anh